O Alho Cavalo é uma das variedades da espécie Allium ampeloprasum. A mesma espécie (mas com características bem distintas) do Alho Poró. É bastante semelhante ao Alho Macho ou Alho Elefante e seus nomes populares acabam sendo usado para ambas variedades. Mas o aqui chamado Alho Cavalo é ainda maior e mais vigoroso que o Alho Macho. Suas deliciosas flores comestíveis são enormes assim como seus 3 a 5 dentes, que chegam a pesar até 50g cada.
A época ideal de plantar é do final do verão até o final do outono para se colher as flores no período do Natal e as cabeças um pouco depois quando os pés secam. Sua reprodução se faz apenas pelos dentes ou pelos dentilhos, que são pequenos bulbos, menores que os dentes, que dão junto às raízes.
Suas flores são inférteis, ou seja, não produzem sementes. Normalmente os agricultores cortam o botão floral para produzir mais raízes, mas recomendamos aqui o consumo da flor na alimentação decorando a mesa e temperando os pratos.
